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愛爾蘭被認為是威士忌的發源地，其起源比蘇格蘭更早。愛爾蘭威士忌向來以清新優雅著稱，由於此地麥芽不會經過泥煤煙燻程序，且主要盛行三次蒸餾的做法，和蘇格蘭威士忌相較之下，酒體較輕，酒質更為純淨。而大量使用未發芽大麥的習慣，更使愛爾蘭威士忌散發一種亞麻籽和皮革般的香氣。雖然愛爾蘭以麥芽威士忌混合榖類威士忌形成的調和式威士忌居多，但也有例外，就是今天要介紹給大家的Bushmills威士忌。
Bushmills蒸餾廠於1608年獲英格蘭國王James一世頒予執照，為全世界現存最古老的威士忌蒸餾廠。Bushmills為「林間水車小屋」之意，生產的威士忌以大麥做為原料，以愛爾蘭當地傳統罐式蒸餾器進行三次蒸餾，是愛爾蘭唯一的單一麥芽威士忌。由於其經過三次蒸餾，但卻使用純麥製造，使其風格介於正統愛爾蘭與蘇格蘭之間，另有一番獨特的風味，並具有愛爾蘭特有的香料皮草香氣。Bushmills所使用的大麥皆出於愛爾蘭當地，包括常見的Optic品種以及愛爾蘭特有的Fractal品種。水源則是來自當地的Bush河支流Columb's Rill的天然水源。酒體輕巧，香氣複雜有層次。
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